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MakisimaDiary20060630b - *キュウリとキャベツの酢のもの レシピ

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*キュウリとキャベツの酢のもの レシピ

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実家で久々に食べたら,なんともいえずおいしかったので,
酢の作り方を聞いてきた.
味覚は変わるもののようだ.

-酢
--昆布
--椎茸
--黒酢
--黒砂糖
--みりん または,日本酒(少々)
--濃口醤油(たらす)
-具
--キュウリ(輪切り)
--キャベツ
--シラス

実家でつけたという漬け物も,
夏でちょっと酸っぱかったが,
自然な味でおいしかった.
理想的には,涼しいところ(冷蔵庫)にカメを置く.
カメはキュウリが丸のままはいるくらい大きい方がよい.
ぬかは一日三回かき回す.
ぬかは時間が経つほどよいが,カビが生えたらそのぬかはもうだめ.
きな粉を入れたり,生姜を漬けたり,唐辛子を入れたりというのもいいらしい.



(2006.07.03 [[librarian]])