2011/7/16-18（海の日）に伊豆の外浦海岸に行ってきました。（cf. 海の日は伊豆2011 宿決定
）

前日は右脇腹が痛くて、初日の土曜日もやや体調不良でした。朝起きたら大丈夫そうだったので適当に家を出発したら、熱海でリゾート２１の時刻に合わせてきた友人S氏に合流出来ました。

宿は伊鈴荘。先にA氏が到着していました。K氏は夕食を食べ始めた頃にバイクで到着。

翌日曜日(2011/7/17)は、よい天気にめぐまれました。S氏は午前中で帰宅。

伊鈴荘２階の部屋「わし島」からは湾の入り口の島が近くに見えます。

ちょうど水星が日没後の西の空に見える時期でしたが、水星は山の稜線の下で見えませんでした。堤防から眺める色合いはなかなかのもの。

月曜、海の日(2011/7/18)は台風の接近で波が高く、外浦海岸は黄旗（遊泳注意）。ふだんはプールのように波がない海岸です。海の上は煙っていました。奥の方、下田ビューホテルのあたりは赤旗で立ち入り禁止。この日、伊豆半島の海水浴場は赤旗で遊泳禁止のところが多かったのではないかと思います。

海の日は波も荒く、バイクで来たK氏が雨も気にしていたので、泳がずに帰路につきました。

2011/3/11 の津波の映像を見ると怖くなりますが、外浦海岸の最寄りの高台というと、この神社でしょうか。

伊鈴荘から伊豆急下田駅までは、宿の方に車で送ってもらいました。この時期、バスは時刻表通りに来ないので助かります。帰りもたまたまリゾート２１でした。A氏とは熱海で別れました。

別件（ケフィア）で神奈川の大磯に寄りましたが、海水浴場は波打ち際のみ入れる状態でした（黄旗？）。

(2011/8/1)

（2011/8/2 追記） 大番さんでお土産にいただいたイサキとイカの冷凍したもの、おいしかったです。

ケーフィア（コーカサス地方の発酵乳）　説明書の写し で、

調合

牛乳　１／４㍑に　クルミ大のケーフィア

牛乳はHミルク（ドイツのHミルヒ）　日本ではロングライフミルク（長期、常温保存が可能なミルク）又は、牛乳を加熱し、さめたときにできる皮膜（牛乳を腐らせる原因）を除いたもの

と書いてあったのですが、Hミルク？、皮膜を除く？

当面、自分なりの結論は、

• Hミルクは日本の一番一般的な牛乳でよい。（120～130℃位の高温殺菌牛乳）
• わざわざ熱して皮膜を作り、それを除く必要はない。

不都合が生じなければ、これでよいのではないかと思います。

それぞれの意味を調べようと検索して、ツイートしました。以下、そのまとめです。

H-Milch

ドイツの H-Milch って、Haltbarmilch の略らしく、日本語に直訳すると長持ち牛乳（ロングライフ牛乳）になるけど、実際には日本でいうロングライフ牛乳というより、一番普通に売っている牛乳のことのようですね？ (status)

ケフィアをもらったときの手引きに

牛乳はHミルク（ドイツのHミルヒ）日本ではロングライフミルク

とあって。☞「ケーフィア（コーカサス地方の発酵乳）説明書の写し | マキシマ文庫」 (status)

ドイツ語の 「H-Milch – Wikipedia」  によると (status)

H-Milch (haːmɪlç), auch Haltbarmilch, steht für haltbare Milch.

… UHT-Milch …

グーグル先生に翻訳してもらうと、ドイツの H-Milch は Haltbar（長持ち、long life）な牛乳で、UTH（超高温殺菌）牛乳のことらしい。 (status)

「牛乳 – Wikipedia」  によると、(status)

• 「超高温瞬間殺菌（UHT法）」の項で「日本の市販牛乳のほとんど」、ドイツでは「半分ほど」。
• 「UHT滅菌法」は別項で「ロングライフ牛乳」。

ということで、ケフィアは一応「Hミルヒ」指定されているけれど、普通の安い牛乳でいいでしょ、な感じ。 (status)

どこかのブログで、H-Milch と日本の牛乳は味が違うという話しもあったけど。ホモ牛乳ばかりの効率優先で作る日本の牛乳は、ヨーロッパのミルク文化・ミルク消化可能な体質の人たちの飲む牛乳とは違うでしょうしね。(status)

ラムスデン現象

同じく、ケフィアの手引きには「牛乳を加熱し、さめたときにできる皮膜（牛乳を腐らせる原因）を除いたもの」と書いてあるが、この膜ができるのは「ラムスデン現象」と言うらしい。 (status)

「ラムスデン現象 – Wikipedia」  によると (status)

成分中のタンパク質と脂肪が表面近くの水分の蒸発により熱変性することによって起こる。

ということで、ケフィア作りには、わざわざ牛乳を熱してラムスデン現象で湯葉化せずともよいような気がする。 (status)

もしかしたら、ロングライフ牛乳もラムスデン現象も、発酵食品のノウハウとしては何か意味があるのかもしれないけれど。 (status)

雑感

しばらくの間、ヨーグルトきのこが生存していてくれればオッケーｗ  (status)

だいたい、ふつうの130度殺菌の牛乳、開封後に冷蔵庫で１ヶ月か２ヶ月くらい置いておいて飲んでも、まぁ、飲めたしなｗ  (status)

牛乳が実際にはどれくらい保存可能なのかについては、

• 「最後の体当たり！ ＬＬ牛乳追跡実験 : 賞味期限とは？ : 食ショック第3部 : 特集 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）」  (status)

という記事で、賞味期限切れのLL牛乳や納豆を食べてみている。

納豆は「一度腐ったものはそれ以上腐らない」典型。発酵学の小泉武夫先生の本で、味や匂いは変わっていくが、食べて大丈夫と書いてあった記憶がある。  (status)

そのあとは、納豆が冷蔵庫でカピカピに乾燥していても平気で食べている。匂いもネバネバもなくなるので、それが苦手な私には、かえっておいしかったり。  (status)

独和辞典を開いたのは久しぶりだったな。 (status)

以上、ツイッター的な言葉遣いでのでのつぶやきでした。

(2011/7/22)

以下、ケフィア（ヨーグルトきのこ）をもらったときに見せられた説明書の書き起こし。

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ケーフィア （コーカサス地方の発酵乳）

ケーフィアきのこは３～４週間で２倍に増えるので友人、知人に分け、絶やさないようにする。とても貴重品である。

ケーフィアはコーカサスで牛乳に発酵により作られた炭酸無アルコールの飲み物でバチルス菌、ザンセチウス菌を含んでいる。

ケーフィアをガラスの器に入れ、１８～２０℃の暗室（戸棚）に１２、１８、２４、最大４８時間置くと牛乳は発酵して濃くなり、種々変化する。コーカサスの人々は古くからこのケーフィアの効果を知っていて水のかわりに飲み、食品の一つとしてたべてきた。彼らの平均寿命は１１０～１５０才で結核、消化器障害、癌とも無縁である。Dｒ．モンシュリコフは生涯の大半をケーフィアの研究をし、次の様な病気の治療効果を観察した。

消化器カタル（胃炎）、貧血、動脈りゅう

ケーフィアは腸に残された食物の腐敗を阻止する。病気の回復によい作用をし、また、母乳の代用ともなる。

調合

牛乳　１／４㍑に　クルミ大のケーフィア

牛乳はHミルク（ドイツのHミルヒ）　日本ではロングライフミルク（長期、常温保存が可能なミルク）又は、牛乳を加熱し、さめたときにできる皮膜（牛乳を腐らせる原因）を除いたもの

ガラスの器にきのこを入れ、牛乳を注ぐ、密閉して最低１２～最高４８時間、暗室（戸棚）に置く、決して強い光を当ててはいけないし、冷蔵庫に入れてもいけない。

○　２０℃以上のところでは、きのこは早く成長する。
○　２０度以下のところでは、きのこはゆっくり成長する。
○　適温は１８～２０℃
○　１２時間後のケーフィアは便通をつける。
○　２４時間後のケーフィアは普通（通常飲用）
○　３６～４８時間後のケーフィアは便秘を生ずる

できたら

まず器をよく振ってまぜてから茶こしでこす。茶こしの上に残ったきのこはまた、ガラスの器にもどして、新しく牛乳を入れてセットする。きのこをこしわけてた飲み物は冷蔵庫に保存してもよい。冷蔵庫で１～２日寝かすと、いくらか酸味がうすくなる。

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管理

ケーフィアは牛乳なしで最高４８時間もつが、それ以上経つと分解され水のようになり、丸くなって役に立たなくなる。１週間に1回（１０日位でも可）はきのこにぬるま湯をかけてすすぐ。ガラスびんをよく洗う。

用い方

ケーフィアは消化の必要が無く、直接血液に吸収される。飲むのは夕食時、または単独に飲むのもよい。ケーフィアは特別な食料品でもある。病気の時には、毎日飲むべきである。
サラダやソースに酸味のクリームとして用いるのもよい。

適用

神経疾患：毎日１㍑食事時、重症の場合は一生
不眠症、沈うつ、食欲不振にも同様
内臓腫瘍：毎日１㍑　不快の症状が消え胃潰瘍は２ヶ月で回復
気管支炎：毎日１㍑　必要な期間
呼吸困難：毎日１㍑
貧血　　：毎日１㍑　大人は３ヶ月位で正常になった
敗血病　：毎日１㍑　重症２㍑
発疹、湿疹：毎日１／２㍑飲用の他に患部に数回すりこむ
１４日後には重症の湿疹も直った。
硬化症　：毎日１㍑　心臓硬化はみるみるよくなった。
膀胱炎　：毎日１／２㍑　必要な時期
血圧　　：毎日１／２㍑　平常を保つ
高血圧　：毎日１㍑　２ヶ月後平常になった。
胆汁　　：毎日１㍑　牛乳とクリーム
伝染病　：毎日１㍑　食事療法必要
黄だん　：毎日１㍑　１２時間後のケーフィア
就寝前がよく最低３～４週間
便秘　　：毎日１㍑　１２時間後のケーフィア

（毎週曜日を決めて菌を洗う）

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以上、できる限りそのまま文字に起こしました。元の紙がコピーを繰り返してきたもののように見えることと、ケフィアの広がり方と冒頭の文章から、著作権の問題は発生しないことを期待しています。

内容的には、役に立つのは調合と管理の項だけでしょう。それ以外の効能書きは無視するに限りますね。

私にケフィアをくれた方が言うには、茶こしは目が細かくて大変なので、ステンレスのザルで十分とのこと。また、ケフィア グレイン（粒粒）だけもらったので、正常なできあがり具合がわからなかったのですが、私の性格を考慮してのことでしょう、

美味しければ大丈夫程度のおおざっぱさで平気だと思いますよ。

とのことでした。健康にいいからというより、ケフィアが美味しいから続いているんだそうです。その人が分けてあげた人はみんな途中でダメにしたらしいので、きのこをダメにしたらわかるもののようです。

(2011/7/21)

調合の「Hミルク」と「皮膜」についての個人的見解は、「H-Milch とラムスデン現象――ケフィア | マキシマ文庫」に記しました。 (2011/7/22)

今年も海の日の連休は伊豆下田の外浦海岸です。

津波の映像をさんざん見た後ですが、例年の仲間が集まります。昨年に引き続き、宿泊先は旅館の伊鈴荘。

伊鈴荘

http://isuzusou.com/ http://www.isuzuso.com/

TEL.0558-22-3886

〒415-0013　静岡県下田市柿崎781-1

10,500円／泊

日程

7/16（土） 4人

7/17（日） 3人

窓の外は海です。昨年2010年の様子は 海の日は伊豆・海水浴 2010 。上の合成パノラマ写真は2010年のものですが、海岸右端の白い背の高いのが伊鈴荘、左端丘の上が下田ビューホテルです。

電話予約する前に眺めていたところをメモ （下田市外浦海岸）

• 温泉旅館 伊鈴荘 http://isuzuso.com/（2010年、2011年宿泊先）（リンク修正 2014/6/24）
• レンタルスポーツアリーナＯＨＢＡＮ (http://www1.ocn.ne.jp/~ohban/) （御用邸の隣(?)の体育館。かつての定宿、ペンションOHBAN、釣船 大番丸だったところ）
  • →「蒼海の宿｜ならいの風」http://narainokaze.com/ （2015年7月 開業）(2015/7/29)
• 民宿 ちどり http://www.kafukumaru.com/ （嘉福丸）
• 民宿 はじ http://www.d6.dion.ne.jp/~yadohaji/（「今年は、夏期料金を設けず営業いたします」(2011)）
• 民宿 西彦 http://www2.tokai.or.jp/nishihiko/
• 民宿 城山荘 http://www3.tokai.or.jp/shiroyamaso/
• 民宿 仲屋 http://www.i-younet.ne.jp/~minren/yado2sotoura/nakaya/nakaya.htm
• 民宿 岩本 http://plaza.rakuten.co.jp/kaomintrable/diary/201006210001/
• 釣船民宿 岩澄丸　http://www.fishing-v.jp/choka/shop.php?s=273
• 民宿 万寿美荘 http://www.i-younet.ne.jp/~minren/yado2sotoura/masumi/masumi.htm （2009年宿泊先）
• 民宿 いわさ http://minkara.carview.co.jp/userid/154268/spot/214060/
• 下田ビューホテル http://www.viewhotel.co.jp/ （国道の上の一番目立つ建物）
• 伊豆下田温泉旅館　臨海荘 http://www8.plala.or.jp/rinkaiso/（浜に最寄り？）
• 下田市民宿組合連合会 http://www.i-younet.ne.jp/~minren/（「(2011)7月中宿泊先着300名さま分を20% OFF」 外浦の宿も載っています）
• 外浦観光協会 http://www.sotoura.com/（ここから各宿へのリンクもリストもない不思議…… ホームページを持っているところくらい載せたらいかがでしょう？）

ネット予約で満室のようでも、だめもとで電話してみるのが吉のようです。

(2011/6/30)

（2011/8/1 追記） （海の日は伊豆2011 （写真））

追記

2014年に、またこのページを見ることになったので、一部修正、加筆。

• かけ流し温泉の宿　こうわそう（廣和荘） ( http://www.kowa-yado.com/ ) 休館(2015/7/29)
• ペット＆わんちゃんと泊まる伊豆下田温泉宿　晴レ屋 | ようこそ、 伊豆下田温泉宿　晴レ屋へ
• 伊豆下田愛犬と過す海辺のお宿ムーン・リバージュ 公式HP |

(2014/6/24) (2015/7/29)